PUNTARELLE ALLA ROMANA
Pulite le puntarelle (germogli di cicoria catalogna) quindi tagliatele a striscioline molto ma molto sottili, questo passaggio richiede un po' tempo e molta pazienza. Una volta terminata questa operazione prendete una bacinella e riempitela con acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio, quindi immergete la vostre puntarelle e lasciatele riposare almeno per un'oretta in frigo, in questo modo si eliminerà parzialmente il caratteristico sapore amarognolo ma non solo infatti così facendo le puntarelle assumeranno anche la tipica forma arricciata. Passata un'ora abbondante scolate per bene le puntarelle e mettetele in un'insalatiera. A parte, tritate l'aglio sbucciato con le alici, poi versate il battuto in  una terrina; irrorate con olio, aceto, sale e pepe ed emulsionate  il tutto con una forchetta. Condite le puntarelle, mescolate per  bene e portate in tavola.10